大石秀杰不但能保证顶丝，还保证刀与鱼肉纹路是九十度夹角，听上去是否有些显得蛋疼？

但大石秀杰是一丝不苟的这样做着，至于好处是筋纹短，嚼起来口感好。

“袁主厨您真的是不怎么了解和食吗？”吃到口中的大石秀杰，问出了这个问题。

“嗯不了解，所以只能做点最简单的刺身。”袁州点头道。

“一点也不简单，我们做刺身会担心刀具形状或者是锋利层度，会影响食材的形状以及纤维，所以在刀形上一般都有三种，但袁主厨仅用一把桑刀，就能办到所有。”

再加上一碟，袁州特调的酱汁，摆在大石秀杰眼前。

作为正统日本人，大石是很会吃的，先吃北极贝，其次是甜虾、螺肉、鱿鱼、金枪鱼，最后是三文鱼，这个顺序说白了就是从清淡到重味，从食材本身的口味而言，三文鱼基本上是刺身中最重口的。

袁州基本上是看着大石秀杰吃，并且时不时还点了点头。

日本以严谨著称，任何事物经过日本以专注，都不可能再是单纯

就像最正宗的刺身食用方式，需要顶丝切，顶丝听起来很高大上，实际上就是顺着纹路的意思。

大石秀杰观察得是极为认真，口若悬河的说：“不光是刀型，我们还分为去鳞刀、切骨刀、贝刀等等多种功能性的刀具，我感觉袁主厨皆可用桑刀完成。”

关于这一点，袁州其实感悟不大，因为他刀工在那里去了，而且华夏不少菜，为了不影响食材本身的味道，用其他材质的刀都有可能变味。

别的不说，袁州为了

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第一千六百九十二章 突如其来的惊喜 (第1/3页)

士别三日，当刮目相待，获得系统快四年的袁州，更并非一开始的他，即使系统还没有解锁和食，但也有一定研究。

准确的说，全球比较大众的菜系，都是稍微了解一下的，不过袁州口中的了解不多，和正常的衡量单位是不同的。

袁州也没有标新立异，做了比较传统的几道刺身。

三文鱼、金枪鱼、北极贝以及鲜鱿鱼、甜虾、螺肉共六种。

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