出锅后，在粉蒸牛肉表面撒上辣椒、香菜、蒜沫，就可以摆上桌子了。

当然，光是一碗粉蒸辣牛肉还不能尽显待客之意，也不能够牢牢抓住田知福的胃。

目前来看，田知福还是挺靠谱的，为了给王敬在修贤学府找个靠山，刘婉真是煞费苦心。

她决定再做一只懒人鸡。

把小母鸡切块，然后切了姜、葱、蒜和白酒，然后把这些料和鸡块揉在一起，抓捏均匀，在砂锅里倒入一个小碗，再把鸡肉放入砂锅里，放入锅里蒸。

刘婉用300克的大米搭配150克左右的糯米，这样做出来的“米粉”口感非常香糯。

米搭配好后，放入锅里，用小火干炒到变颜色，再加入一把花椒，再炒两分钟，让花椒的香味都渗入米里，这时候就可以把米出锅。

因为量不大，所以刘婉把这些米放入小石臼棰成粉沫，带有一些颗粒就成。再倒入一勺淀粉搅拌均匀，这样裹在牛肉外面的米粉就大功告成。

接着就是把米粉倒入牛肉中，用手抓捏均匀，如果觉得太干，可以加点水或者食用油，让每一块牛肉都均匀地裹上米粉。

刘婉把处理好的牛肉分入几个小碗中，碗底放一些春笋块，然后就可以上锅蒸了，蒸一个小时左右，就可以出锅了。

接着，准备蒜沫、白糖、酱油、盐、芝麻，用热油冲一下，再放入葱花、香菜，做成凉拌酱。

这时，锅里的鸡肉也蒸好了，把鸡肉取出，装盆，这样做的鸡肉紧实、鲜嫩，蘸酱吃是绝味。

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第二百四十章 粉蒸辣牛肉 (第1/3页)

刘婉先在碗里做调味酱，姜沫、五香粉、酱油，再来一点食用盐，还有一些自制的豆瓣酱，一些细的辣椒面，豆瓣酱还要切碎一些，免得在抓牛肉时会有太大的颗粒，影响口感。

酱调好了，刘婉把牛肉切成小块，再把肉剁成象包饺子的馅一般大小，再在肉里加入一些木薯淀粉，然后分次加入150毫升左右的清水。

刘婉这次用了三斤左右的牛肉，把水分抓进肉里面，这样蒸出来的牛肉就不会发干，再倒多一点的花生油锁住水分。

接着，就是做米粉。

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