秋油其实就是工序复杂的上等酱油，是历经三伏天暴晒，深秋时节滤出的第一抽酱油，更加鲜美，醇厚。

秋油这东西在《随园食单》里共出现过七十二次，自然引起了关琅的注意。

然而同样令人遗憾，他手头上并没有这么高贵的酱油，“海天”，“李锦记”等厂家也没有销售这类产品，所以

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袁枚，乾隆四年进士，是一个奇特的人，用现在的话说就是，他有着一个有趣的灵魂。别人都是君子远庖厨，他偏不，他不仅要逛厨房，还开农家乐，不论身份，上至达官贵族，下至商人走贩都可以入园消费，同时他还不断搜罗食谱，广寻名厨，同他们切磋厨艺，最后把心得撰写成《随园食单》。

关琅觉得自己和这位数百年前的名士颇为相似，虽然他既没有吟诗作对的才情，也没有纂书名留青史的伟绩，但两人都是吃货，这带来了一种强烈的身份认同感。

今天准备尝试的菜肴是脱沙肉。

去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。

关琅当初看做法步骤时可看了老半天，就和高中时期做古文题似的，还得专门去网上查找“鸡子”、“网油”、“秋油”是什么玩意。短短几行字，稀里哗啦混杂着一大串的内容，要不怎说人家是大家，这遣词造句就是素练。

第八十九章 脱沙肉 (第2/3页)

菜谱贡献出来了。

很可惜，关琅并没能在淘宝上找到那套已经停版多年的书籍的旧书，就连盗版都没有，也是神奇。

遗憾连连，只能随便买了几本比较出名的食谱，《丰泽园菜谱》，袁枚的《随园食单》等等。

当然虽然关琅一开始很失望，到后来发现是他多想了，单是《随园食单》南北数百种菜肴就让他得学好一阵子，毕竟是乾嘉三大家袁枚的呕心沥血的美食巨作。

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