另取炒锅下入猪油适量，烧至四城热，加入姜一份和准备好的葱白炒香。加入鸡汤、鸡块、猪肘肉、火腿，以及适量的酱油、食盐、熬好的冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上煨大约三个小时，至其肉质酥而不烂即可。

取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

将

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吴老爷子烹饪的这道菜肴，名字叫做一品熊掌。

想要烹饪这道菜肴，需要将适量的大葱洗净，切下葱白备用，把其余的葱分成三份。姜拍松，分成四份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮大约两小时捞出，除尽熊掌上面的茸毛，削去茧皮，除骨，这个时候要注意刀法，务必要保持熊掌的原形完整。

将处理好的熊掌再次入锅，加鸡汤、姜、葱各一份，绍酒二两，食盐适量，反复煮制三次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

在炖煮熊掌的时候，可以提前将冰糖熬制成糖色备用。

经过了基本处理之后，将熊掌由背面横切数刀，注意不要切穿掌底，然后，用干净纱布将熊掌包好。

第814章 一品熊掌 (第1/2页)

吴红英很开心。

她做的菜肴能够得到蔡悠悠这么高的评价，让她忍不住心花怒放，觉得自己以后又多了一个知音。

而这个知音，和她一样，喜欢用各种危险难得的食材烹饪而成的美食。

到了第二天，吴老爷子知道有贵客来到了吴家老宅，还亲自带了一对熊掌回来，并且亲自下厨，让大家尝一尝这难得一见的珍奇美味。

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