酸浆就是前一天做豆腐沥出来的汁水，酸化后成了酸浆，酸浆点出来的豆腐产量比卤水还要少半斤，但它的口感比卤水豆腐更醇、更硬，散发的豆香也更原始质朴，相应的，对点浆工艺的要求也更为严苛。

“你要这样……”后院的棚子下，俞峰正在耐心地教栓子点浆。

众人拾柴火焰高，俞家人三日才完工的豆腐，乡亲们一夜就做出来了，之后就是等它们发酵，再做成臭豆腐与腐乳。

“阿婉。”收工后，俞峰叫住了俞婉。

俞婉把最后一块切好的豆腐放入坛子：“怎么了，大哥？”

俞峰蹙蹙眉：“他呀，不知在闹什么脾气，吃饭也窝在房里。”

“对了。”这回轮到俞峰问她了，“听说你隔壁新搬来一户人家，是个读书人。”

杏花村闹上门的那日，俞家人陪大伯母回娘家了，还是今日干活儿听乡亲们偶然提起了，不然俞峰都不知道

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浸泡过后便是上磨，磨出来的豆汁入锅，以大火煮开，一直到这里，都还只是简单的体力活儿，而一旦出锅便要开始点浆，这里头的学问就大了。

点得好，豆腐脑；点不好，黄浆水。

点浆的手艺决定了豆腐的质量，点浆的材料则决定了豆腐的产量。

一般来说，内酯豆腐的产量是最高的，一斤黄豆能产出四斤豆腐，其次是石膏与卤水，约在两斤半到三四斤。

只可惜古代没有内酯，石膏在民间又并不普及，卤水是大多数豆腐匠的选择，俞婉原也打算用盐卤，在尝过大伯新做出的酸浆豆腐后，她果断改为用酸浆了。

亏一天两天可以，亏久了，他们迟早要垮掉的。

俞婉想了想，说道：“我们得把市场再扩大一些才好，明日我和大哥去镇上看看。”

“好。”俞峰原有些担心俞婉会减少劳动力，听她说要扩大市场，暗暗松了口气，“我送你回去吧。”

二人出了老宅。

想到什么，俞婉突然道：“二哥怎么样了？我一整天都没看到他。”

“有件事我想和你说一下。”

“是关于订单量的事吗？”

“你也发现了？”

“嗯。”俞婉点点头，“我们接的的订单，自家做不过来，全村一起又做不够。”

说白了，养不活这么多劳动力，否则他们就是亏本经营。

【105】天香楼 (第2/3页)

栓子、俞峰与猎户等几个壮丁轮番推着磨，张婶与白大婶儿等人则帮着放豆子、接豆汁。

翠花与几个小媳妇儿也没闲着，在俞婉的分配下，将出锅的豆汁一勺勺舀出来，倒入事先预备好的缸内。

做豆腐绝不是一件容易的事，要不怎么说，世上三大苦：撑船、打铁、卖豆腐。

一袋新鲜的黄豆要做成豆腐，先得泡上几个时辰，泡至两到三倍大。

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